El tomàquet procedeix de centre Amèrica introduït a casa nostra per els colonitzadores europeus. La paraula deriva de d’idioma nàhualt que significa fruit amb melic. Les varietats de tomàquet són molt extenses, ja que és una planta de la família de les solanàcies que inclou unes 2300 espècies.
El tomàquet sec el podem assecar nosaltres mateixos durant els mesos de juliol i agost, la tècnica és molt senzilla. Heu de triar les varietats amb la pell més gruixuda, nosaltres fem servir el del Benach, que és el que més bon resultat ens dona. Talleu els tomàquets madurs per la meitat i els deixeu als sol durant el dia, a la nit els resguardeu de la rosada. Al segon dia afegiu sal en abundància, que ens farà de conservant natural. Al quart dia ja podem disposar dels nostres propis tomàquets secs.
Una de les maneres més sàvies de fer els tomàquets secs és confitar-los en oli, el primer pas consisteix en bullir els tomàquets durant tres o quatre minuts, per extraure l’excés de sal i alhora retornar els tomàquets la falta d’aigua. Un cop tenim els tomàquets escaldats els escorrem bé en un colador i els posem en un pot de vidre. Omplim el pot amb oli d’oliva i deixem que reposi almenys dues o tres setmanes, perquè maceri bé. En aquest últim pas podem fer les combinacions que més ens agradin, podem afegir uns alls, un pebrot de caiena (ojo de Aguila), complement perfecte per uns Spaguettis a la arrabiata. Farigola, romaní, alfàbrega fresca a l’estiu...Tot allò que més ens agradi.
Un cop macerat els tomàquets, ens poden combinar amb molts plats. Son un complement perfecte en amanides, plats de pasta, arrossos, carns, guisats...
També podem fer les múltiples canapès, un que te molt èxit és una torrada amb una mica de formatge de cabra, el tomàquet sec, unes anxoves i unes olives.
Una llesca de pa de cereals, amb el tomàquet sec i una reducció de vinagre de Mòdena o compota de poma.
També podeu fer una salsa que serveix per acompanyar carns i amanides, poseu el tomàquet sec confitat en un pot i afegiu un grapat festucs verds i pinyons, afegiu oli, i tritureu tot amb el turmix. Us quedarà una salsa molt gustosa.
A Can Galderic, bons ingredients i bona gent!
